Latkes
Af en toe moet er gegeten worden in plaats van gezemeld over de problematische aard van onze tragische planeet. Om de Hebreeuwse naam van dit blog eer aan te doen hierbij een Asjkenazisch-joods recept voor aardappelpannekoeken, meestal latkes genaamd. Er is weinig Hebreeuws aan de naam latkes, dus laten we het er maar op houden dat het gewoon erg goed te eten is. Het gerecht wordt (vanwege de olie) vaak geassocieerd met Chanoekka, dat in de joodse liturgische kalender in de winter wordt gevierd.
Wat heeft u nodig?
Aardappels (stuk of vijf, mooi groot);
een grote uien;
1 à 2 theelepels zout;
2 eetlepels bloem;
2 eieren;
eventueel peper;
eventueel fijngehakte lenteuitjes, of wat u verder nog een goed idee lijkt om er bij te doen (gekookte maïskorrels? Tonijn?).
Aardappels schillen en fijnraspen (een rasp met de hand is handiger dan een keukenmachine: rauwe aardappel is vrij koppig en heeft de neiging de delicate mesjes van uw elektrische hakker te slopen); vocht er uithalen (met een zeef bijv.).
Mengen met fijngehakte ui en de bloem, zout, peper en wat er verder nog aan uw fantasie ontspruit. Ei enigszins kloppen en toevoegen aan het mengsel. Met een lepel goed doorroeren.
Olie verhitten in een koekepan; eetlepels aan mengsel in de olie leggen (zo kunt u per keer een stuk of drie tot vijf latkes maken). Naar wens platter maken met de lepel, of juist niet, en zo de smaak beïnvloeden. Aan één kant bruin bakken, aan de andere kant mag het wat minder om de smaak niet te droog te maken.
U moet zich vooral niet teveel laten beïnvloeden door dit recept. Het probleem met recepten is dat veel mensen denken dat het gerecht mislukt als het niet precies zo gaat als aangegeven. Als u drie eieren wilt gebruiken en vijf sjalotjes en een lenteuitje mag u zich door niets en niemand laten weerhouden. :-)
Als u kinderen heeft en ze denken dat hamburgers goed voor ze zijn kunt u in plaats van ze mee te nemen naar de bekende ranzige hamburgerketen een paar latkes bakken en net doen of het hamburgers zijn. Tussen een broodje met ketchup moet dat toch lukken.
